陕西省黄研会召开“黄河面食文化与面食产业发展”专题会议

——会议提出“饭系与菜系”共同构成中国饮食二元体系架构，

聚力打造饭系中“黄河面系”国家级文化名片

作者 孔东明

    2026年4月8日，陕西省黄河文化经济发展研究会（以下简称“陕西省黄研会”）在西安外国语大学图书馆陕西黄研会教育咨委会会议室组织召开“黄河面食文化研究与面食产业发展”专题会会。会议特邀相关领域专家及行业代表，围绕打破传统“菜系”一元叙事、构建“饭系与菜系”中国饮食二元体系格局，提炼黄河面食文化，明确“面系”概念，聚力推动“黄河面食文化与面食产业”高质量发展等议题展开深入研讨。会议由陕西省黄研会会长雷璟思主持。

    雷璟思会长首先介绍了与会嘉宾与专家，并对会议背景与目标作了基本概述。会议依次由主题阐述、落地实施、嘉宾研讨及总结发言四个环节构成。

    首倡“饭系”概念：让主食唱主角

会议首先由陕西黄研会饮食文化专委员会主任齐和代表课题组作主题发言：他强调：长期以来，我国餐饮界以属于副食的“菜系”作为中国饮食文化叙事主体，忽视了主食作为中华饮食体系“二元架构”中另一基本主体的重要地位。为此，陕西黄研会与陕西省烹饪餐饮行业协会联合在国内首倡“饭系”概念，重点弘扬北方黄河流域以小麦粉食为特征的“黄河面食文化”和“北方面系体系”。我们提出“面系”是用来区分各地面食文化差异的方法论，强调用面系理论诠释各地不同的面食文化。简单说，面系是用来划分北方各省各地域的面食及面食文化，比如豫面、陕面、鲁面、晋面等，每个面系都有各自不同的面食发展史，有不同的加工制作调味以及民俗口味喜好等的历史沉淀，也就是所谓的面食文化，这些不同地域的面食及面食文化，用面系来做区分和统领，形成新的叙事方式，就建立了面系理论。齐和主任指出，此举旨在打破多年来围绕菜系的一元叙事方式，让黄河流域各省区的面食文化和面系家族拥有唱主角的平台，补齐中华饮食文化和产业体系的拼图，将“中华黄河面系”打造为继八大菜系之后的又一国家级饮食文化名片。

落地五举措：文化先导、赛事举办、九省联动、以点带面、基层试点

黄研会饮食文化专委会副主任兼秘书长孔东明就项目落地实施提出五条建议：一是文化先导、理论先行，举办“黄河面食文化与面食产业高质量发展论坛”或面系研究新闻发布会；二是实践落地，组织开展“面系争霸赛”，三是联系组织沿黄九省区“黄河面食友谊赛”；四是争取行业关注、政府支持与社会参与，形成以点带面的发展局面；五是结合“康馨园项目”、铜川耀州“三面”等实际案例，下沉基层做试点，达成“农村包围城市”的战略格局。

    专家共识：从黄河文明高度提升黄河面食文化，做实“面食产业”

    原陕西省文旅厅二级巡视员董汉青作主题发言，从八个方面进行了全面、深入和系统的分析，强调从历史根源与资源优势出发，明确黄河流域是中华民族5000年文明叙事主体，小麦种植可追溯至9000年前，传至中国也有四五千年，所以面食具有人类属性。他强调，南方菜系与北方面系共同构成完整中华饮食文化，重视黄河面食文化和面系产业发展有助于增强文化自信、落实国家黄河发展战略、打造北方面食经济长廊，并通过文旅融合、乡村振兴推动面食产业升级。

    省丝博会办公室主任白建新从讲政治高度指出，要结合习近平总书记对黄河文化系列指示精神，扎实做好“黄河面食文化和面食产业发展”工作。他建议将相关事宜形成框架报告，为领导决策提供参考，借助丝博会平台推动项目发布。

    陕烹协专委会主任王卫明阐述了合作意义：一是文化传承与整合，系统挖掘黄河面食根脉，实现“文化研究+产业实操”闭环；二是面食文化与经济价值，做强陕西面食IP，打通沿黄协同，共建面食经济带，推动“面食+文旅”融合；三是战略与社会价值，以面食为小切口践行国家黄河战略，提升陕西作为中华面食重镇的文化辨识度。

陕西黄研会顾问委员会副主任李战营强调，我们要明确“举什么旗”，把黄河面食产业发展作为贯彻“十五五”计划的重要举措，建设饮食文化强省，融合AI与融媒体手段，促进文旅、会展和社区参与，联合工会、专业平台与社会群众，通过展销会、比赛、故事会等形式，形成有步骤、有高潮的社会影响。陕西黄研会副会长张立峰提出，要抓牢面食根脉，聚沿黄九省区之力高举高打、跨域合作，并推动企业资源对接与产业共赢。省黄研会常务副会长王晋艳和会长助理兼副秘书长崔文荣参加了会议。

    会议成果：明确名称、方向与五年计划

雷璟思会长在会议总结发言中指出，本次会议成果远超预期，对中华饮食体系结构、黄河面食文化和面食产业发展进行了深入、系统和全面的研讨，在深度、高度和广度都达到了新层次，形成了“饭系”“面系”等标志性理论概念和实际成果，达成三项重要共识：一是将项目名称正式明确为“黄河面食文化和面系产业发展”；二是指明了项目“举旗”、落地、推进的目标与路径；三是省黄研会将“黄河面食文化与面系产业发展”作为一项重要工作，坚持不断的抓下去，我们据此制定“黄河面食文化和面系产业五年发展规划导引”，和年度工作计划，聚集我省本领域专家力量形成“黄河面食文化与面系产业发展研究报告”，对“饭系”、“面系”进行深入系统论述，对“面系理论”进行深入分析研究，形成比较完整的“黄河面食文化和面系理论体系”，把“黄河面食文化”的发掘、整理、宣传、推广作为重要组成部分，聚力推动“黄河面系产业”的发展，为乡村全面振兴和县域经济发展作出重要贡献。

    会后，雷璟思会长分别为董汉青、白建新、孔东明颁发了黄河智库饮食文化专家委员会专家聘书。整场会议在务实、热烈、祥和的气氛中圆满结束。